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[活动]【美食大评委第238期】第一次体验面包烘焙的乐趣 [复制链接]

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只看楼主 楼主  发表于: 07-16
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地址:纺工路1253号,一中对面。

看到这周日有大评委活动有亲手做面包的活动,打算带老公去体验一把,就报了一组,有幸参加了这次的活动。

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俊楠彬彬 威望 +1 - 昨天 09:00
泡菜妹 威望 +2 萌萌照片拍得越来越棒了! 07-17
羔小羊 威望 +1 - 07-17
浪漫式乖乖123 威望 +1 - 07-17
嘉兴-小鱼 威望 +2 厉害了,作业又快又好! 07-17
天真的闷油瓶 威望 +1 - 07-17
原野上的小草 威望 +1 - 07-17
旅游管理员 威望 +2 07-17
江南吃货 威望 +2 厉害了,作业又快又好 07-16
爱抹茶的凤凰 威望 +1 - 07-16
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只看该作者 沙发  发表于: 07-16
活动是下午一点钟开始,提前了二十分钟到,有时间慢悠悠的拍几张照片。店面装修的很明亮,也很有特色,点缀的小物不少。店里还有大概七八个位置可供小憩,喝喝果汁咖啡茶聊聊天。










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只看该作者 板凳  发表于: 07-16
店里有各种面包的出炉时间表,另外拍了几款当时店里有的面包。每样都很吸引人呢。虽然看起来价格有点高,但是面包真的是很大一个,够两三个人吃,或者是一个要吃个两三顿了。咸口甜口都有,健康适合健身的款也有,小餐包吐司三明治也有。








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只看该作者 地板  发表于: 07-16
咦~你做面包的过程不写呀?

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只看该作者 4楼 发表于: 07-16
大约一点钟的时候,我们就被引导上了二楼,每个人发了印有沃德标志的袖套和围裙,二楼的环境我忘了拍,大约是二十来个位置,两个大的操作台,还有发酵机器,烤箱,洗手池等等。

在正式开始做面包之前,门店经理给我们介绍了沃德面包的由来,然后是烘焙师傅给我们做了简单的面包知识。我们边喝饮料边等(忘记拍图了),我老公说霸气橙子很好喝,我觉得正柠红茶也不错呢。

师傅介绍的面包基本四要素是面粉,水,盐,酵母。最适合面包发酵的温度是28-35度,日式和软欧的发酵温度一般是34-35度,而丹麦面包的发酵温度要低于30度,因为丹麦式的多包了油脂,温度太高会造成油脂流失的。

另外面包的配料比一般是100的面粉, 70的水,酵母不超过4%,盐不过3%,油脂不过60%。

另外面包的日常储存,常温即可,如果久放最好是冷冻,冷冻之后要吃,微波炉热千万不要加热,只要解冻模式即可,有烤箱的喷点水再烤一下,就更刚出来的一样。

基本知识介绍完了该做面包了。

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只看该作者 5楼 发表于: 07-16
原来被我抢楼了

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只看该作者 6楼 发表于: 07-16
第一款【纠结】,师傅说店里的面包都是粉丝起的名字,而这款面包,就是当时起名的时候,人家说,哎呀这个面包叫什么名字呢好纠结啊,就这样得名【纠结】,感觉很随意啊这名字。

为了节省大部分的时间,店里做好了充分准备,先将面团提前发酵了,然后师傅示范给我们看,注意看他的手法,看着很简单,自己做确是看完就忘了……

做的方法是先把面团给拍拍扁,然后边卷边往里收,最后揉成一个橄榄球的形状。卷好形状再进发酵箱发酵,湿度大概是78-80左右,温度在34度,发好了大了好大一圈,再撒上一层面粉,然后剪出Z型的缝,根据个人口味撒适量幼砂糖,就可以送进烤箱了。烤出的成品居然还可以,不算太难看哈哈哈。我老公的那个就剪的浅了,烤出来的花儿不够大。

这些做好的面包都是可以带回家的,回家自己切了吃,老公说超级好吃,面包体里本身混合的料非常丰富,蔓越莓核桃仁玉米碎等等,健康又美味。









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只看该作者 7楼 发表于: 07-16
第二款【培根芝士羊角】,羊角是提前做好的,我们负责装饰,一开始我还觉得这有啥意思,结果我还是想的简单了 。

这款一看就是满满能量的,培根是用黑胡椒腌制好了的,芝士片有大的和小的两种,另外还有芝士碎和沙拉酱。

制作方法是先在羊角上侧面切开一个口,不能太深因为可能会断开,不能太浅怕料塞不进。先放两片小芝士片,然后把培根卷一卷塞进去,两片差不多。之后在面上挤上少量沙拉酱,放上两片大的芝士片,再挤上大量沙拉酱,最后放上一把芝士碎,这个量要刚刚好才能保证烤出来的芝士不会摊掉。因为就是贪爱芝士多撒了一把,烤出来芝士都流到外面去了,师傅说这样如果自己在家做这些芝士就浪费了。





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只看该作者 8楼 发表于: 07-16
老公跟面包师傅在烤羊角前的合影。

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只看该作者 9楼 发表于: 07-16
第三款【相乳以抹】,这个面团发酵好以后特别软,手感超级好。哈哈哈。先把面团拍拍扁,然后把内陷挤在上面,斜着角度把面皮合牢,收边一定要收牢,不然烤的时候内陷会炸开漏出来。之后搓成一个均匀的长条,而且是有长度要求的,55公分,有尺子量的。接下来长条对折,扭一下,再扭一下,把两头从环中间穿过,定型了就。

送入发酵箱发酵,拿出来以后胖的不像话,师傅说做的标准应该是长方形,有不少人做成了独特的圆形哈哈哈。撒一层薄面粉,进烤箱。成品真的超级香,一瞬间就沉浸在这个香甜的气味里了。










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只看该作者 10楼 发表于: 07-16
上一张做的我们都觉得非常漂亮的CXH同学的成品,特别可爱,像小兔子。

这个味道不错,原本我以为可能会比较甜,却没想到甜度刚刚好,多吃几块也不会觉得腻的。

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只看该作者 11楼 发表于: 07-16
在等面包出炉期间我们也没闲着,店里有四款新品给我们品尝。从左到右名字我都写在图片上了,不重复打了,毕竟是手机写到这太累了。法兰西芝士里主要是蓝莓和高熔点芝士,感觉是基本大家都会喜欢的款。跨境小黑猪里面是正经猪肉,我老公说像泡面味哈哈哈哈真的是搞笑,我倒不这么觉得,只是茴香味有点重的感觉。另外两款杂粮和黑橄榄金棍相较前面两款比较的清淡,健康,适合运动健身减脂减重的盆友们,口感呢也相对硬一些,比较有嚼劲。

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只看该作者 12楼 发表于: 07-16
第一次体验自己做面包,一个丰富的下午,最后我跟我老公两个人打包了六个面包,围裙也都送给我们了,沃德真的是大方的很,接下来两天的早饭都不成问题了,今晚回家自己切好了准备明早吃。

开心~
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江南吃货
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只看该作者 13楼 发表于: 07-16
厉害了,作业又快又好
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爱抹茶的凤凰:原来被我抢楼了 (2017-07-16 21:14) 

哈哈哈哈

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